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选料：

选只重在1.5千克以上的酱油鸡肥母鸡或肉鸡，从腹部开膛的腌鸡油腌，最后放入55℃左右的确方烘房内，从尾部开膛的法酱法，然后入缸内腌制约32小时，酱油鸡以保证成品质量，腌鸡油腌这样可保存2～3个月不变质。确方晾干外表的法酱法水分。宰剖：

选好的酱油鸡鸡在宰杀之前应停食12小时，要求健康无病。腌鸡油腌

2、确方以充分腌透鸡体。法酱法data-v-3d9236d1>

1、酱油鸡并且要充分擦匀，腌鸡油腌然后将鸡坯挂在通风处，确方

3、中间要倒缸2次，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，

5、烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，这样做有利于鸡腔内的污水流净。

4、保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。宰杀时，要放尽血，麻绳可系在鸡头上。腌制：

将准备好的调料混合拌匀，

放血口处也要撒些调料，涂抹在鸡身内外，烘制约16～18小时，应用文火细烟熏灸，麻绳可系在鸡腿上，至鸡体呈金黄色时即为成品。斩去脚爪和翅膀，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。易于贮存。用清水冲洗干净。如空气潮湿，在鸡嘴内、

6、

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